Pane, amore e calorie

Il pane comune e/o integrale è talvolta sostituito da crackers, grissini o prodotti da forno definiti spesso “leggeri”. Ma l’apporto calorico di questi prodotti può superare le 450 kcal ogni 100 grammi mentre quello del pane “comune” è pari a 250 kcal/100 g.
L’incremento dell’apporto calorico dipende dalla quota lipidica più elevata di questi prodotti (in media 5 – 15% del peso) rispetto al pane comune (0 – 5,1%). Gli altri macronutrienti sono presenti in percentuali simili a quelle del pane: glucidi 50 – 70%, proteine 8 – 12%
Per certi prodotti poi l’apporto calorico più elevato dipende dalla maggiore percentuale di acqua: i grissini, per esempio, contengono, a parità di peso, più calorie del pane in quanto si ottengono cuocendo al forno più a lungo una pasta simile a quella del pane con l’effetto di eliminare quasi totalmente l’acqua dell’impasto.
Il pane prodotto con la crusca, utile perché permette una migliore idratazione delle feci con accelerazione del transito intestinale, è più compatto del pane comune e quindi più pesante a parità di volume: attenzione quindi alle quantità.
Il pane integrale fornisce più vitamine (B1,B2) e sali minerali del pane bianco ma la presenza della fibra interferisce, ad esempio, con l’assorbimento del calcio.
Una valida alternativa può essere data dalla pizza al pomodoro che fornisce, a parità di peso, un apporto calorico molto vicino a quello del pane.
In genere i “sostituti del pane“ risultano molto più calorici. Pertanto, attenzione alle quantità. Ovviamente più calorici del semplice pane sono il pane all’olio o al latte.
Nella tabella successiva sono riportati gli apporti calorici dei prodotti da forno, in ordine crescente. Il peso è variabile da pochi grammi delle pezzature più piccole ai 25 – 30 grammi del pan brioche o di un pacchetto di cracker.

(in grassetto sono riportati i valori energetici derivati dall’Istituto Nazionale della Nutrizione)